Chipa, chipa, chipa...

Esta es la receta de la chipa “Barrero”,  pueblo famoso por sus exquisitas CHIPAS.

Estos bizcochos se elaboran con el queso llamado “queso Paraguay”, es fresco y tiene un sabor particular, y grasa de cerdo. Se cocinan en hornos de alta temperatura, algunos, parecidos a los hornos de barro, se los conoce como tatakua. Tatá, en guaraní, quiere decir fuego, y cuá, o kuá, agujero.

 Yo tengo una receta casera, que es buena, aunque no se puede comparar con las de Barrero.

Almidón de mandioca: 500 gr.

Queso rallado, parmesano, u otro: 200 gr.

Manteca: 100 gr.

Huevos: 3

Leche. 80 ml.

Sal. A gusto

El prcedimiento es igual a la receta de la chipa Barrero.

No le pongo anís porque no me gusta.